Método

1.Espiralizar a courgette (eu tenho uma máquina, mas podem comprar já feito ou com a mandolina/ descascador fazer em lascas)
2. Colocar água a ferver para cozer a massa.
3. Esmagar com a colher de pau os dentes de alho, retirar a casca e juntamente com uma colher de azeite, colocar na frigideira a refogar.
4. Laminar os cogumelos. Retirar o alho quando ficar dourado e colocar os cogumelos a saltear.
5. Numa taça/ copo triturador juntar o alho, o tofu, as sementes, o restante azeite, o abacate, os espinafres, o manjericão, e a levedura nutricional, com uma pitada de sal. Juntar 2 colheres de água e triturar até obter um creme homogéneo (podem acrescentar água para mais líquido)
6. Juntar aos cogumelos salteados, a courgette. Temperar com sal, pimenta preta e orégãos.
7. Escorrer a esparguete, passar por água fria. E na frigideira juntar a massa e o molho aos cogumelos e courgette. Adicionar o creme de aveia (se não tiverem podem simplesmente juntar um pouco de bebida vegetal quando fizerem o molho). Saltear por mais 3 min e rectificar os temperos.
8. Servir com tomate cherry em metades.

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